Gallina que vuela, a la cazuela

¿Tenéis suficiente con medio piquete(1)?

El lugar de los hechos

Toca hablar de carne, y como reza el título de la entrada, de gallinas. No de cobardes, sino de gallinas de las que se comen cocinadas como debe ser: a leña. Y sabemos que se cocina así porque coincidimos (si es que creéis en las coincidencias. Yo no) o el destino nos llevó a estar en Doña Nieves en el preciso momento de la descarga de la citada leña.

Pero dejando a un lado este tema, he de comentar que ¡vaya tela con la gallina! Desde los cocidos de mi abuela (que en paz descanse la señora Encarna) no recordaba un sabor así. Incluso el de la camiseta (la piel) me recuerda a esas gallinas de verdad, y no de plástico como la mayoría de las actuales. Y además, ¡es que te la sirven con sus respectivas yemas! Sí, esos "casihuevos", es decir las yemas antes de hacerse mayores, jaja. Todo ello acompañado de yuca, patatas y plátano con "hogao". "Muchas harinas", dirá Liliana. Por cierto, Lili, explica tú lo que es el "hogao".

De todos modos, antes de eso, os diré que las raciones son muuuy generosas y es que parece que a estas gallinas las alimentan bien. Así que no os paséis pidiendo. En este caso es cierto aquello de: donde comen tres comen cuatro... y cinco, y seis... No os perdáis el sancocho (una especie de sopa), ni el caldito que precede a vuestra petición. Además, como no sólo de gallina vive el hombre, también tenéis otras opciones: huesos de marrano y carnes varias. Amén. Y ahora sí, os dejo con la nutricionista de este blog para que nos hable de los carbohidratos y esas cosas, juasss.

Caldito para el estomaguito

¡Viva las yemas!

He de decirte que aunque no soy una gran entusiasta de los platos donde solo hay carne y "harinas", porque me hace falta algo verde, esta gallina se distingue porque, además de tener muy buen sabor, tiene una carne muy suave y esto sorprende cuando muchos tenemos la idea de que la carne de la gallina es dura. Sobre el mencionado "hogao", para nuestros amigos de otras latitudes, es una salsa de cebolla y tomate picados y cocinados en aceite, que se utiliza en muchos platos de la gastronomía colombiana (frijoles, arepas, patacones, etc.).

Tienen la opción de pedir 1 o 1/2 gallina, 1 o 1/2 piquete, entre otras cosas, en este lugar que cumplió más de 60 años en Bogotá y que, seguramente, cumplirá muchos más, pues ya es atendido por su tercera generación conservando la manera tradicional de preparar y servir la comida.

(1) Piquete: comida popular, generalmente compuesta por fritanga; que se consume en un restaurante rústico o campestre.

En Doña Nieves es un plato de gallina, yuca, papa, plátano y arepa boyacense.

DOÑA NIEVES

Dirección: Cl 65 3B-48 Teléfono: (57) (1) 2481162

Horario: Miércoles a Domingo 11:00am-6:00pm (Abren todos los festivos)

Precios: Gallina ($44.000)(USD24)  ½ gallina  ($22.000) (USD12) Piquete ($58.000) (USD32) ½ piquete ($29.000) (USD16)

Sí hay almuerzo. ¡Siga!

Toma corrientazo

La sopa nuestra de cada día

Si hay algo que define la alimentación de un país son los menús del día, corrientazos como se denominan en Colombia, sin que tenga este nombre nada que ver con una descarga eléctrica, jeje. Al fin y al cabo es manera más habitual de comer para la mayor parte de las personas a lo largo de la semana. Eso sí, a no ser que mamá te prepare un rico almuerzo o tengas tiempo como para cocinar decentemente.

¿Y cómo son esos corrientazos? Pues que sepáis que si no os gustan las sopas ya empezáis mal, porque todos empiezan con una de ellas, o en su defecto una crema de alguna verdura. Se podría decir que hay sopa hasta en la sopa. Entre las variedades se encuentran la sopa de pasta, de arroz, de plátano... Otro aviso. Espero que sea de vuestro agrado el cilantro. Aquí lo añaden por castigo.

¿Y luego qué toca? A elegir: carne (lo de llamar carne sólo a la de res es otro capítulo), pollo, pescado... Eso sí, una porción para pitufos normalmente. Todo ello con en un platito con arroz blanco, eso seguro, probablemente patatas o patacón (plátano verde chafado y frito), una ensalada (la gran asignatura pendiente en este tipo de menús), fríjoles (para la correcta expulsión de metano) y/o alguna otra cosa como ahuyama (calabaza), yuca... Las alternativas varían, pero del arroz blanco no os escapáis. ¡Ahhh!, si os gusta el picante y no sufrís de almorranas, regad las cosas con salsa de ají. Mmmm...

Todo ello lo podréis llegar con algún jugo de fruta o limonada. Y, si tenéis suerte, podréis disfrutar de un postrecito del tamaño de un dedal. Respecto a los precios, he visto corrientazos desde 3.500 pesos y hasta unos 10.000 pesos. Ahora bien, he leído que incluso se pueden encontrar por... ¡¡¡1.000 pesos!!! Haced cálculos.

Y para acabar... un par de cosas para reflexionar. ¡Dale rima! El servicio de estos menús es tan rápido que, normalmente, te encuentras con la sopa y el otro plato sobre la mesa a la vez. ¡¡¡Señores, calma, que se me enfría todo!!! Por otra parte, creo que este tipo de menús tan económicos no ayudan a que la gente se meta en la cocina. ¡¡¡Ohhh, qué lástima!!! No obstante, quiero subrayar, para no dejar lugar a dudas, que me gustan los corrientazos. ¿Por qué creéis que se me pone de punta el pelo de la cabeza? jajaja.

Ahora, con todos ustedes, Liliana, nuestra experta en corrientazos. Asegura que ha comido muchos, pero yo no me lo creo. ¡¡¡Si se come las hamburguesas con cuchillo y tenedor!!! 

Al detalle

Jajaja, no parece que te gusten los corrientazos... yo en realidad he probado una versión mejorada de ellos, que tiene los mismos ingredientes pero un poco mejor presentados; sobre todo al inicio de mi vida laboral cuando las opciones cerca a la oficina eran comida rápida o "menú ejecutivo" y yo prefería optar por la segunda. ¿Qué puedo decirte sobre ellos?... creo que tienen una sobreconcentración de carbohidratos, en la sopa y en el "seco" (lo que no es sopa) y esto produce una sensación de sueño con la que se tiene que luchar en la oficina en las horas de la tarde. Claro, debido a esto y a la creciente preocupación por la buena nutrición, en algunos lugares se han incluido mejoras como el "menú light" que no incluye carbohidratos y los reemplaza por frutas, mezcla que también me parece rara, porque te sirven un plato de carne de res o de pollo y unas rodajas de papaya y melón al lado. Ahh, y te faltó mencionar la flexibilidad en los menús diarios, y es que, generalmente, puedes cambiar algunos ingredientes, eso si con una ley de equivalencias ya predeterminada que dicta por ejemplo que la papa puede cambiarse por maduro (plátano), si no tomas sopa pueden darte un huevo, otro jugo, más papa o más maduro; pero nunca esperes que te den más carne.

Hablemos de orgasmos... gastronómicos

Ceviche peruano, ¡pero en Colombia!

Arroz con camarones. Secaos las babas

¿Qué mejor manera de comenzar un blog culinario que hablando de, por ahora, mi restaurante favorito en Bogotá? Sí, un lugar en el cual, como reza el título de la entrada, los orgasmos gastronómicos son posibles. Por cierto, que el descubrimiento de Ceviche Fusión (así se llama el local) fue por casualidad... o no, ya que pienso que las casualidades no existen. De todos modos, lo que sí es cierto es que Liliana no lo conocía. ¡Mira que tener que venir de España para enseñarle lo bueno que tiene aquí!

Pero os hablaré ya de la comida de este restaurante. Como su propio nombre indica, no faltan los ceviches, ese plato desconocido en España y tradicional en Perú, Ecuador o Colombia con, normalmente, el pescado crudo en limón como base. ¡Y qué variedad tienen en Ceviche Fusión! Pero, a parte de esto, lo que me llamó a atención son sus platos de arroz. ¡Nunca pensé que un valenciano podría encontrar arroces tan ricos fuera de su patria! ¿Y los patacones (plátano verde frito y chafado para los que son de fuera y no los conocen)? ¿Y los jugos?... Yo voy a secarme las babas y os dejo que lo descubráis todo por vosotros mismos.

Para acabar os diré que podéis comer mientras veis como cocinan. Por cierto, ¿habéis degustado alguna vez un ceviche cocinado por un ex jugador de fútbol?, ¿os ha servido los platos un aspirante a luchador? Pues, además, todo esto es posible en Ceviche Fusión. Y como lo breve, si es breve, dos veces bueno, os dejo ya con Liliana. ¡A ver lo que cuenta! Temblando estoy, juajuasss.   

Con las manos en la masa

Acá sí vamos a estar de acuerdo, la comida en este lugar es ¡DELICIOSA! Además de encontrar una carta muy completa que incluye arroces (6 opciones), langostinos, ceviches (mas de 10 alternativas), cazuelas, pescados y ensaladas; lo que me gusta de Ceviche Fusión es el ambiente: la sencillez del restaurante, las personas que trabajan allí que, en realidad, demuestran que disfrutan lo que hacen, la cocina abierta donde se pueden ver los ingredientes que usan para las preparaciones y todo el concepto gráfico del sitio que fue creado por su propietaria y chef, que además es diseñadora gráfica... ¡Ah! y para los que piden demasiado (1), ¡acá si hay limonada de mango y vale la pena probarla!

    

(1) En Colombia hay un dicho: ¿No quiere una limonadita de mango? Es una expresión irónica que se dice a las personas que piden mucho.  

    

CEVICHE FUSIÓN
Dirección: Calle 122 No. 15-28  Una cuadra abajo de Unicentro Teléfono: (57) (1) 5219538 Bogotá- Colombia

Horario: Lunes a sábado de 12:00 m. a 10:00 p.m. Domingos de 12:00 m. a 6:00 p.m

Precios promedio: Arroces ($18.000-$29.000) (USD 10-15) Cazuelas ($17.000-28.000) (USD 9-15) Ceviches (15.000-28.000) (USD 8-15)

http://www.cevichefusion.com/

Hoy, ¡¡¡vamos a la plaza!!!

El típico puestito de frutas

La verdad es que me encanta ir a las plazas de mercado,  allí se puede descubrir fácilmente cuáles son los ingredientes básicos de la comida de un lugar, así que para iniciar nuestra vuelta por lugares, visitamos dos mercados de Bogotá: Codabas y Paloquemao, cada uno con características especiales.

Paloquemao 

Este es un mercado muy tradicional cerca al centro de la ciudad, donde se encuentran verduras, frutas, carnes, granos, lácteos, huevos, artesanías. Pero una de las cosas que más me atrae es su mercado de las flores, y aunque Paco me dice que las flores no deben aparecer en un blog de cocina, creo que vale la pena resaltarlo.

Éstas no se comen

La venta de flores funciona todos los días de 4am a 10am, aunque dicen que los mejores días son los miércoles y los viernes porque hay mayor variedad. Para quienes disfrutamos de las flores éste es un lugar hermoso, se ven flores de todo tipo y a precios realmente buenos. En mi caso, que me encantan las gerberas, acá puedo conseguir 10 por el precio de 2 en una floristería en el norte de Bogotá.

A pesar de vivir en Colombia, caminando por estos mercados aún me sorprende la variedad de frutas que se encuentran acá, y me doy cuenta de que algunas de ellas aún no las he probado todavía... gracias a esta variedad y colorido este lugar sigue siendo un sitio muy auténtico, donde los turistas disfrutan haciendo fotos, y como pocos sitios en Bogotá, pueden hacerlo sin que lo prohíban.

Lo pintoresco se ve en todos los rincones del lugar: hay un sitio donde todavía se venden gallinas vivas, como en los pueblos, listas para llevar y "desplumar" a un precio de $35.000 (USD 20); a las 10am se ve a los trabajadores "desayunando" con platos que en realidad parecen almuerzos, los platos incluyen fritanga (1), caldos, carnes (entendible, si se tiene en cuenta que la jornada de trabajo empieza a las 4am., hora en la que llegan los alimentos de las regiones cercanas a la ciudad), hay una zona especial donde se consiguen casi todas las hierbas y especias, no solo para condimentar o aromatizar, los clientes de estos puestos vienen en busca de una recomendación para curar enfermedades del "cuerpo y del alma".
  

Más frutas, pero en Codabas

Codabas

No es tan auténtico como el anterior, pero se consigue de todo. Es un mercado muy organizado y limpio, localizado al norte de Bogotá. El plan de ir a hacer mercado en Codabas puede resultar interesante, pues hay unas tiendas en el exterior que complementan la oferta de frutas y verduras. Para quienes nos gusta cocinar, se consiguen todos los ingredientes necesarios: lácteos, carne de res, pollo, una oferta de pescados y mariscos completa, frutos secos, productos de repostería, hasta implementos para cocina (moldes, cuchillos, refractarias, etc). También hay tiendas donde se puede hacer una pausa para disfrutar de un café o tomar "onces" (2). Los puntos de venta que quiero resaltar:

El Arrecife Marino: con una completa oferta de pescados, mariscos e ingredientes para sushi. Después de buscar en vano pulpo en los supermercados, para hacer una receta de pulpo a la gallega, lo encontramos acá.

Y de Yuca: venden un frito típico de Colombia: las Carimañolas, que son básicamente empanadas de yuca rellenas de carne, pollo o queso.  http://www.ydeyuca.com/

Ula's : mermeladas, frutas (mango chutney, casquitos de guayaba, limón) y encurtidos (corazones de alcachofa, champiñones a la griega, tomates a la florentina) a muy buenos precios.  http://www.ulas-food.com/

Yogurth griego: este alimento es nutritivo e ideal para la preparación de postres, platos fuertes y ensaladas y merece un capítulo aparte.  http://www.yogurtgriego.com/

Paco, cuéntanos cómo te fue en tu visita a los mercados...y espero que hables de lo bueno.
  

Mora, para la señora

Pues bueno. Después del rollo que ha soltado aquí Liliana, yo seré breve porque si no, esto será más difícil de leer que "El Quijote". Por cierto, hay flores que sí se comen y ésas, a lo mejor, tendrían más sentido en un blog de cocina. Digo yo, jeje.

Pero vayamos al lío. A ojos vírgenes en estas latitudes como los de un servidor, lo que más sorprende de estos mercados es la amplia variedad de frutas existente, acompañada de su correspondiente colorido. Y hablando de variedad, que no se me olvide destacar también el gran número de tipos de patatas (papas como se dice por aquí). 

Y ahora, algo negativo. Sí, Lili, también hay que decir cosas que no te gustan... si las hay. En el mercado de Paloquemao, ¡¡¡por fin tuve la ocasión de ver pescado fresco!!! ¡¡¡Ohhh!!! Eso sí, no demasiado. Es cierto que Bogotá no tiene mar, pero sorprende que casi todo el pescado que he podido ver hasta ahora es congelado, a excepción de mojarras, bagres y poco más. A lo mejor estoy equivocado. ¡Díganme lugares con pescadito fresquito!   

Por último, si os pillan haciendo fotos, sois turistas extranjeros. Así no os dirán nada. Y que no se me olvide. Me encantan los pesos que tienen en los puestos. ¿Alguien me regala uno? jajaja. 

(1) Fritanga: Plato compuesto de alimentos fritos. Usualmente constituidos por tubérculos, embutidos, carnes y vísceras; preparadas fritas en abundante aceite o manteca.

(2) Onces: Bocadillo que se come entre el almuerzo y la comida.

     

PALOQUEMAO

Dirección: Calle 19 No 25-04 Teléfono: 2771199

Horario: 3:00am-4:30pm Mercado de las flores 3:00am-11:00am

  

CODABAS

Dirección: Cra. 7 No. 180 – 75 Teléfono: 6747404

Horario:  General 6am-6pm  * Cada local tiene un horario particular

http://www.codabas.com/